步骤 1
把鸭头抠鼻子 挖耳朵 清洗干净 侵泡四小时，期间多次换水
我自家养的🦆子，冬至杀鸭子 做风干鸭的，
因为要等女儿回来吃一起，
所以鸭头清洗干净侵泡好 放冰箱有一个礼拜了，今天孩子回来了，拿出来做麻辣鸭头。
步骤 2
空干水分，葱姜沫盐搓揉出汁加入抓拌两分钟，再加入花雕酒抓匀腌制20分钟。
20分钟后 凉水下锅 焯水时不要盖锅盖，水开 撇去浮沫 再煮两分钟
捞出 温水洗净 控干水分，
再加 盐，葱，姜，🍋汁，花雕酒腌制2-4小时，盐不要放太多哦
步骤 3
腌制好的鸭头倒入锅里 加入第三部中所有的料，小茴香粒可不加，大火煮五分钟后 再转小火煮40分钟，期间用筷子戳一下 不要炖过头 太烂了就没嚼劲了，我家🦆养了3年了，煮了几个小时才炖烂，
品尝一下盐口不够再放一点 不要太咸就好。
步骤 4
卤好的鸭子 捞出，尽量控去卤汁，
溜了一部分原味的，因为老公不吃辣
步骤 5
起锅烧油200度
剩下的一部分 均匀的撒上淀粉，
步骤 6
放油锅炸两分钟，不要炸过头了 炸太干吃不着肉了哈。取锅盖遮挡一下 小心油不要溅到脸上
步骤 7
炸图片中这样就行了，
步骤 8
全部炸完 把油倒出，留点底油 加入葱姜蒜🌶️郫县豆瓣酱，麻辣香锅酱炒香 倒入鸭头 孜然粉，烧烤料翻拌均匀，味精 葱和洋葱粒 可放 可不放
我做了大概有5斤，一顿秒光
女儿 老公赞不绝口，一边吃 一边不停地说好吃 好吃 好香😂
步骤 9
麻辣的
步骤 10
原味的